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Saquê e shochu
O saquê (nihonshu) é feito de arroz fermentado e servido quente ou frio. O shochu é um destilado, e o umeshu é um licor doce de ameixa.
Pratos para provar
A cozinha japonesa (washoku) valoriza ingredientes frescos, da estação, e sabores equilibrados, com arroz, peixes, frutos do mar, legumes, missô e shoyu.
| Prato | O que é |
|---|---|
| Sushi e sashimi | Arroz temperado com peixe cru ou frutos do mar (sushi) e fatias de peixe cru sem arroz (sashimi) |
| Ramen | Macarrão em caldo (shoyu, missô, shio ou tonkotsu) com fatias de porco, ovo e cebolinha |
| Udon e soba | Macarrão grosso de trigo (udon) e macarrão fino de trigo-sarraceno (soba), servidos quentes ou frios |
| Tempurá | Camarões e legumes empanados em massa leve e fritos na hora |
| Tonkatsu | Lombo de porco empanado e frito, servido com repolho, arroz e molho escuro |
| Okonomiyaki e takoyaki | Panqueca salgada com repolho (típica de Osaka e Hiroshima) e bolinhos de massa com polvo |
| Yakitori | Espetinhos de frango grelhados na brasa, com sal ou molho tare |
| Donburi | Tigela de arroz coberta com carne, ovo ou peixe, como gyudon (carne) e katsudon (porco empanado) |
| Wagashi e mochi | Doces tradicionais de pasta de feijão e massa de arroz, que combinam com chá |
Bebidas
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Chá
O chá verde acompanha as refeições, muitas vezes de graça. Matcha e sencha são os mais conhecidos, e o de Uji, perto de Kyoto, é famoso.
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Cerveja e whisky
Asahi, Kirin e Sapporo são marcas populares. O highball (whisky com água gaseificada) é presença certa nos izakayas.
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Máquinas de bebidas
Estão por toda parte e vendem café, chás e refrigerantes, como o ramune, quentes ou gelados.
Onde comer e costumes
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Tipos de casa
Izakaya (bar com petiscos), ramen-ya (casas de ramen), sushi-ya e kaitenzushi (sushi na esteira), teishokuya (refeição completa) e as lojas de conveniência (konbini), com comida boa e barata.
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Horários
O almoço costuma ser entre 11h30 e 14h e o jantar a partir das 18h. Alguns restaurantes fecham entre as refeições, e os izakayas funcionam até tarde.
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Antes e depois de comer
Diga “itadakimasu” antes de comer e “gochisosama deshita” ao terminar. É um gesto de gratidão muito valorizado.
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Uso dos hashi
Nunca finque os hashi no arroz nem passe comida de um hashi para outro, pois lembra rituais funerários. Apoie-os no descanso (hashioki) ao pausar.
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Fazer barulho
Sorver o macarrão é normal e até elogia o prato. Já andar comendo na rua não é bem visto, então coma no local.
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Gorjeta
Não existe gorjeta no Japão e deixar dinheiro na mesa pode causar constrangimento. Em muitos lugares paga-se no caixa, na saída.
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Máquina de tíquetes
Muitas casas de ramen e de donburi pedem que você escolha e pague numa máquina na entrada (shokkenki). Depois, entregue o tíquete ao atendente.
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Água
A água da torneira é potável em todo o país e os restaurantes servem água gelada de graça. Muitos oferecem uma toalhinha úmida (oshibori) para limpar as mãos.
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Vegetarianos e alergias
O caldo dashi costuma levar peixe, até em pratos de legumes, o que dificulta a vida de vegetarianos. Procure a culinária shojin ryori, dos templos, e avise sobre alergias, de preferência com um cartão escrito em japonês.
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Pagamento
Cartões são cada vez mais aceitos, mas leve dinheiro em ienes para pequenos restaurantes, barracas e izakayas. Cartões de transporte, como o Suica, também pagam em muitas lojas.